ボルドーのカヌレやブルターニュのクイニー・アマンなどは既に日本でもおなじみですね。最近はアンジェの青いチョコレート、ケルノン・ダルドワーズに注目が集まりました。 知られざるフランス郷土菓子がまだあるのではと、フランス各都市観光局の広報担当に地元が誇るスイーツを教えてもらいました。全部ご存じな方は相当なフランス通といえるでしょう。
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Aix-en-Provence / Calisson d'Aix
エクス・アン・プロヴァンスのカリソン
エクス・アン・プロヴァンスのカリソンは、メロンの砂糖漬けと細かく砕いたアーモンドを混ぜてペースト状にしたものに、粉砂糖と卵白を混ぜた糖衣をかけた繊細なお菓子。舟形のこの菓子は15世紀から続くエクス・アン・プロヴァンスの伝統菓子です。ルネ・ダンジュー（善王ルネ）が二度目の結婚でジャンヌ・ド・ラヴァルと結婚式を挙げた時、愛想のないジャンヌを喜ばせるため王が特別に作らせたお菓子だったそう。
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©Calisson du Roy Rene
Angers / Quernon d'ardoise
アンジェのケルノン・ダルドワーズ
アンジェに来てケルノン・ダルドワーズを味わわずして帰るのはじつにもったいないこと。四角形のアーモンドが入った薄い砂糖菓子の外に青色のチョコがコーティングされています。アルドワーズとは地元の屋根瓦に使われるスレート石（粘板岩）のことで、その形状を模したお菓子なのです。
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©Les_Conteurs-Destination_Angers
Avignon / Papaline d’Avignon
アヴィニョンのパパリーヌ
このチョコレート菓子は1960年にヴォークリューズ県の菓子職人らが生み出したアヴィニョン銘菓です。菓子の名前に「Pap」とあるように、14世紀にアヴィニョンに教皇庁が置かれた歴史を偲ぶものとなっています。赤色のアザミの形状をしたお菓子は二種のチョコレートをまとい、ヴァントゥー山の斜面で採れる約60の薬草を漬けたリキュール「オリガン・デュ・コンタ」が浸み込ませてあります。
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©f.olliver-avignon tourisme
Bordeaux / Canelé
ボルドーのカヌレ
日本でも目にする機会が多い「カヌレ」はボルドーのお菓子で、波型の形状はこの街の優雅さそのものと言えるでしょう。ラムとバニラの風味が漂うカラメル状の小さなお菓子はどんな時にも簡単につまめるので、旅先のお菓子屋さんで見つけたらいろいろ食べ比べてみたいものです。
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©David Remazeilles
Dijon / Nonnettes
ノネット
ディジョンのノネットは、この街のスペシャリティであるパン・デピス（小麦粉と蜂蜜がベースのスパイスケーキ）の中にジャムを詰め、外側を砂糖がけした郷土菓子です。老舗のミュロ・エ・プティジャンが伝統的な製法で作り続けています。もともと若い修道女（nonnette）により作られていたことから、それがお菓子の名前になりました。今では中がジャムでなく、キャラメルやチョコレートになっているものもあります。さらに中のジャムがないバージョンもあり、エポワスのようなチーズを詰めてオーブンで焼けば立派な一品になります。
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©Mulot & Petitjean
Grenoble / Tarte aux noix
グルノーブルのクルミのタルト
グルノーブルの周辺はイゼール県ドーフィネ地区で獲れる「グルノーブル・クルミ」が1938年より原産地保護呼称AOPに指定されるほど有名なクルミの産地。こちらの銘菓はもちろんそれをふんだんに使ったタルトです。サブレ生地の中にクルミ、生クリーム、バター、砂糖と蜂蜜を混ぜた中身がぎっしり詰まっています。じつは地元のブルー・デュ・ヴェルコール、サン・マルセランなどのチーズと一緒に焼いた塩気のきいた食事用バージョンのクルミタルトもあり。
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©Céline Mennetrier
La Rochelle / Galette charentaise
ラ・ロシェルのガレット・シャランテーズ
ラ・ロシェルの銘菓は小麦粉、卵、バター、アンゼリカの砂糖漬けから作られる「ガレット・シャランテーズ」は1848年から続く伝統菓子。柔らかい口当たりのサブレは世代を越えて愛され、今や様々なフルーツや塩キャラメル味なども出回っています。
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©Cécile COLLOT
Lille / Gaufres
リールのゴーフル
フランスで最も古い菓子店（創業1761年）のメールが作るゴーフルは、ドゴール将軍、ウィンストン・チャーチル、ジャッキー・ケネディ、歌手のアラン・スッション、作家のアメリ―・ノートンまで幅広い人を魅了してきました。定番は平たい形でマダガスカル産バニラクリームが挟まれていますが、今やそのバリエーションは多く、スペキュロス、ピスタチオ、ラムレーズン、ライスパフのプラリネ味などがあります。
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©Meert_Hellolille
Marseille / Navette de Marseille
マルセイユのナヴェット
マルセイユの伝統菓子は、200年前から伝わる船の形をした硬いビスケット。オレンジ花水がほのかに香り長持ちするお菓子です。2月2日の聖マリアお潔めの祝日に食べられますが、好きな人はもちろん年中食しています。
©OTCM
Mulhouse / Bredala
ミュールーズのブレダラ
ブレダラは小さなビスケットでクリスマス前の待降節の時期に作られます。レシピは無限にあり、バター、シナモン、アニス、クルミ、ヘーゼルナッツなどが入ります。このブルデラづくりを家庭で行いながらクリスマスを待つのがアルザスの伝統なのですが、クリスマスマーケットでもたいへん美味しいブレダラを求めることができます。
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©OTC Mulhouse et sa région
Nantes / Le Gâteau Nantais
ナントのガトー・ナンテ
ナントの銘菓は、ラム酒とレモン風味のケーキの上に砂糖で衣掛けされた「ガトー・ナンテ」。18世紀に三角貿易で栄えた港町ゆえ、アンティーユ諸島から運ばれた砂糖きび、ラム酒、ブルボンバニラが、この高級菓子の発祥につながったとされます。ナントのお菓子屋で様々なバリエーションに出会えます。
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©Patrick Gérard_LVAN
Nice / La tarte au citron
ニースのタルト・オ・シトロン
ニースの名物はレモンタルト。太陽に恵まれた地元のレモンをたっぷり使ったお菓子です。土地の食材を使って伝統料理のレシピを守りながら食品を提供する店に与えられるラベル「キュイジーヌ・ニッサルド」でもこのお菓子を扱っています。
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©OTMNCA / J. Kelagopian
Nîmes / Les Croquants Villarets
ニームのクロッカン・ヴィラレ
ニームのお菓子屋さんメゾン・ヴィラレで1775年から門外不出のレシピで作られるクロカン・ヴィラレ。こんがり焼けた小さなビスケットはカリカリの食感が特徴で、紅茶やコーヒーに浸して食べたりします。
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©OT Nîmes
Poitiers / Macarons de Montmorillon
ポワティエのマカロン・ド・モンモリヨン
ポワティエの銘菓は老舗のラヌー・メティヴィエが2世紀前から5世紀に渡り秘伝のレシピを守る「マカロン・ド・モンモリヨン」です。アーモンド風味が優しく広がるこのお菓子は季節により様々なフレーバーが出現します。店は「今に生きる伝統企業」の認証を受けています。
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©Rannou Métivier
Rennes / Le Kouign Amann
レンヌのクイニー・アマン
レンヌで食べたいのはブルターニュの銘菓クイニー・アマンKouign-Amannです。ベースはパン生地に砂糖とバターを混ぜたもので覆ってパイ生地のように折り畳みます。焼くとカラメル状になり、外はさくさく中はしっとりというえもいわれぬ食感のお菓子に仕上がります。名前の中の「クインKouing」はブルターニュ語でお菓子やブリオッシュ、「アマンAmann」はバターを意味しています。
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Saint-Etienne / Bugnes de Saint-Etienne
サン・テティエンヌのビューニュ
謝肉祭の頃になると、町じゅうに揚げ菓子の香が立ち上り素敵な季節を迎えます。サン・テティエンヌではとくにふっくらと柔らかい揚げ菓子ビューニュが出回ります。簡単に作れるに美味しいこのおやつは気さくなサン・テティエンヌ人気質をよく表しています。
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Photo : Libre de droit
Strasbourg / Le Kougelhopf
ストラスブールのクグロフ
アルザス銘菓クグロフは、干しブドウが入ったブリオッシュ。アペリティフやデザートのほか、現地では朝食にも登場します。家庭内で食べても良し、パーティーに出して良しの万能型スイーツです。伝統的な絵柄でストラスブール近郊スフレンハイムで作られた陶器のクグロフ型はお土産にもぴったりです。
©F. Fessler/ADT
Toulouse / Le Fénétra
トゥールーズのフェネトラ
「ガトー・デュ・フェネトラ ® 」は、アーモンド、レモン、アプリコットがベースの軽い触感のケーキで夏が来ると食べたくなるトゥールーズの伝統菓子です。タルト生地、レモンのジャムとレモンコンフィをアーモンドのダコワーズ生地が覆っています。古くはガロ・ローマ時に死者の祭りの際に食べられていたもので、後にトゥールーズの人たちにとって日曜の家族ぐるみの食事の席に必ず登場するデザートになりました。ちなみに1963年にオット・ガロンヌ県の製菓業者が商標登録しています。
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©Chloé Sabatier - Agence d'attractivité Toulouse
Tours / Le Nougat de Tours
トゥールのヌガー
ヌガー・ド・トゥールは通常のヌガーとは違い、タルト生地、アーモンドプードルのねっちりした生地の中に、アプリコットジャムとフルーツコンフィを挟んだ日持ちするケーキ。その由来は、アーモンドとフルーツコンフィが好きだったレオナルド・ダ・ヴィンチがアンボワーズに滞在した16世紀に遡ると言われます。1990年代に星付きシェフ、シャルル・バリエがレシピを掘り起こして有名になったお菓子です。アンドル・エ・ロワール県内で約20軒のお店がこのお菓子を作っています。詳しく見る
©Sandie Gaud
Versailles / Le Macaron
ヴェルサイユのマカロン
フランスにおけるマカロンの歴史が16世紀に遡ることをご存知でしょうか。丸くて小さくさくっとした歯触りのビスキュイである「マカロン」をフランス人に伝えたのがフィレンツェ出身の女王カトリーヌ・ド・メディシスでした。マカロンはイタリアに中世から存在する、アーモンド、砂糖、卵白からなるお菓子でした。パリの有名な菓子店ダロワイヨの祖先は、美味なるマカロンをフランス王ルイ14世と女王マリー＝アントワネットに献上していたそう。この時代からマカロンのレシピは発展を遂げ、今日では異なる形となって私たちの知るものとなっています。
